Hay quien afirma que vivir es comer pan. En esta época de intolerancia(s) y celiaquía esto puede ser discutible, pero lo es menos que el pan ha tenido en todas las culturas el don de la ubicuidad. Este ameno e interesante ensayo del italiano Gabriele Rosso persigue desvelar la función simbólica del pan, así como su materialidad cultural. Perfila su papel en el desarrollo de las sociedades occidentales, haciendo calas en distintos periodos y momentos históricos en los que este alimento ha tenido un rol en la configuración cultural de las sociedades humanas.
Comienza en Mesopotamia y Egipto, y va recorriendo las hambrunas y los asaltos a las panaderías de la cristiandad medieval, la industrialización de la harina blanca, la mecanización de la fabricación del pan, el horno como electrodoméstico revolucionario y, finalmente, el fin del pan como centro de nuestra alimentación y cultura.
La visión de Rosso apunta desde diferentes disciplinas, y sigue la sombra de gastroarqueólogos, papas, poetas como Petrarca, inventores como Otto Frederick Rohwedder, científicos como Pasteur o panaderos contemporáneos como Davide Longini o Chad Robertson.
En España tenemos un único Museo del pan, ubicado en Mayorga, un pueblo vallisoletano en Tierra de Campos, pero incluso ahí ha peligrado la tradición ancestral de hacer pan. Este ensayo viene a recordarnos que este alimento es parte de nuestra historia y nuestra identidad.
Historia del pan. Un viaje desde la Odisea hasta las guerras del siglo XXI
Gabriele Rosso
Trad. del italiano por Mildred Nicotera.
Barlin Libros.
19.90 €
176 p.
ISBN: 979-13-87687-15-1